Türkisches Fladenbrot | ramazan pidesi.

Mein erstes selbst gebackenes Brot 2021 war ein türkisches Fladenbrot und es hat köstlich geschmeckt!

Ein selbst gebackenes Fladenbrot stand schon ganz lange auf meiner „Möchteichauchmalbacken-Liste“ und nachdem wir am 2. Januar einen gemütlichen türkischen Abend mit gefüllten Hackbällchen, Cacik, Bulgursalat, gebratenen Gemüse mit Knoblauch-Joghurt-Dip, Feta mit Kräutern und weisse Bohnen in Tomatensauce geplant hatten und das Fladenbrot bei unserem türkischen Lebensmittelmarkt leider ausverkauft war, war die Zeit endlich gekommen, das Vorhaben in die Tat umzusetzen!

Bei meiner Rezeptsuche im Internet habe ich übrigens gelesen, dass die Fladenbrote in der Türkei von den Bäckereien anscheinend nur während des Fastenmonats Ramadan für das Fastenbrechen (Iftar) gebacken werden. Bei uns gibt es sie zum Glück das ganze Jahr – wenn sie nicht gerade ausverkauft sind …

Für mein Fladenbrot habe ich verschiedene Rezepte verglichen und dann nach meinem Gefühl dieses leckere Brot gebacken. Es ist innen schön fluffig und hat eine leicht weiche Kruste.

Es hat uns wirklich optisch und geschmacklich überzeugt und ich bin ganz happy, dass ich es endlich von meiner „Möchtegern … Liste“ streichen kann.

Das typische Rautenmuster ist ganz einfach gemacht – hierfür werden die Fingerspitzen in etwas Olivenöl getaucht und dann tief in den Teig gedrückt.

Für den typischen Geschmack des Fladenbrots sorgen die Sesamsaat und der Schwarzkümmel auf dem Brot. Ansonsten ist die Zutatenliste mit Mehl, Hefe, Zucker, Wasser, Salz & Olivenöl sehr übersichtlich.

Beim Mehl habe ich mich für eine Mischung aus Weizenmehl Typ 550 & 405 entschieden, da ich es schön fluffig haben wollte – wer sich nur für einen der beiden Mehltypen entscheidet oder es mit Dinkelmehl ausprobieren möchte, müsste die Wassermenge anpassen. Der Teig sollte sich während des Knetvorgangs vom Schüsselrand lösen.

Die Sesam- und Schwarzkümmelsamen auf dem Brot sorgen für den typischen Geschmack und sollten meines Erachtens nicht fehlen. Beides bekommt man in gut sortierten Supermärkten, Asialäden und natürlich im türkischen Lebensmittelmarkt.

Wir essen es auch sehr gerne zu Salat oder packen den Salat auch mal drauf – wie hier beim türkischen Salat auf Fladenbrot .

Eigentlich kann man sagen, dass es (fast) zu allem passt … ob zu Grillade, Dips, Vorspeisen, Hauptgang, Döner, Antep Ezme ….

Aber jetzt kommt das Rezept:

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Fladenbrot | türkisch. ramazan pidesi.

Diese Brotsorte gibt es in der Türkei während des Fastenmonats Ramadan zum  Iftar (Fastenbrechen). Das Fladenbrot ist innen schön fluffig und eignet sich als Beilage zu verschiedenen Vorspeisen, Dips, Salaten, Grillade, …
Gericht Brot
Land & Region Türkisch
Keyword Backen, Brot, türkisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knethacken
  • Backpinsel
  • Backblech / Backpapier

Zutaten

  • 115 g Weizenmehl Typ 405
  • 115 g Weizenmehl Typ 550
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g frische Hefe
  • 1/2 Tl Zucker
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Tl Salz
  • etwas Mehl & Hartweizengrieß für das Backblech

zum Bestreichen & Bestreuen

  • 1 El Olivenöl
  • 1 El Milch oder 1/2 Eigelb
  • Prise Zucker
  • Sesam- & Schwarzkümmelsamen

Anleitungen

  • Die Hefe und den Zucker in 150 ml lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen.
  • Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, in die Mitte eine Mulde drücken, das Hefewasser vorsichtig hinein gießen und mit dem Mehl vom Mehlrand so gut es geht abdecken. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
    1 EL Olivenöl dazu geben und auf niedriger Stufe (hier Stufe 2 von 7) kneten lassen, bis sich alles gerade so verbunden hat – dann erst das Salz hinzufügen.
    Insgesamt 10 Minuten kneten, bis sich der Teig während des Knetvorgangs von der Schüssel löst und schön geschmeidig ist.
    5 Minuten auf niedriger Stufe (Stufe 2) & weitere 5 Minuten auf höherer Stufe (Stufe 3 – 4)
  • Den Teig aus der Schüssel heben, mit angefeuchteten Händen zu einer Kugel formen, die Teigkugel zurück in die Schüssel legen, die Schüssel mit einem sauberen angefeuchteten Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1-1,5 Stunde/n)
  • Das Backblech mit Wasser befeuchten, das Backpapier auflegen und dies leicht mit Mehl und Hartweizengrieß bestreuen.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht kneten, zu einer Kugel formen und etwas drücken. Den Teigfladen auf das vorbereitete Backblech legen und weiter zu einem runden Fladen drücken (Durchmesser 20-22 cm)
  • Den Fladen nochmals mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 C vorheizen. (gebacken wird später mit 220 C, aber so ist der Ofen dann richtig heiss!)
  • Die Fingerspitzen in etwas Olivenöl tauchen und das typische Rautenmuster in das Brot drücken.
  • Olivenöl, Zucker & Milch verquirlen und den Fladen damit bestreichen. Dann mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen.
  • Das Fladenbrot nun +/- 15 Minuten mit 220 C backen, bis es gebräunt ist. Etwa nach der Hälfte der Backzeit etwas schwaden. (bspw. mit einer Blumenspritze)
  • Zum Abkühlen den Teigfladen auf ein Kuchengitter ziehen und mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken – so bleibt es schön weich!

Notizen

Viel Spass beim Ausprobieren und geniessen!!!
Wir sind begeistert und ich hoffe, ihr werdet es auch sein!
Falls Du das Rezept ausprobierst würde ich mich über Feedback freuen. Über Lob, freundliche Kritik, Tipps und Erfahrungen freue ich mich immer sehr!
Liebe Grüsse

Spekulatius-Marzipan-Würfel

Hmmmm! Weihnachtsgebäck ohne Ausstechen – das ist ganz nach meinem Geschmack!

Zwischen zwei Mürbeteigschichten aus gemahlenen Mandeln und Spekulatiusgewürz lümmelt sich eine Marzipanfüllung, die mit einem Schuss Amaretto und etwas geriebener Orangenschale abgeschmeckt wurde. Einfach lecker sag ich nur!

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Hackauflauf l greek style. einfach. lecker

Dieses Gericht ist ein wahrer Glücksfall!

… er ist in einer viertel Stunde vorbereitet …  wird dann für eine halbe Stunde in den Backofen geschoben … schmeckt unheimlich lecker … und macht Lust auf mehr!

… wir mussten wirklich an uns halten um nicht vier Portionen zu zweit aufzufuttern …

Das Originalrezept habe ich vor ein paar Jahren in einer Zeitschrift entdeckt und es schlummerte bis vor kurzem in meiner Rezeptablage „willichmalkochen – Hackfleisch“

und ich frage mich gerade weshalb ich es nicht schon viel früher gekocht habe!!!???

Denn es ist wirklich einfach & lecker! Weiterlesen

Hefezopf gefüllt | babka style. kürbis. haselnuss.

Hallo Herbst! Schön bist Du da! Ich mag deine schöne bunte Seite!

… aber ich freue mich auch hin und wieder auf die nebligen Tage hier am Bodensee …  dann kuschel ich mich auf dem Sofa unter einer Decke ein … und freue mich einfach mal nichts zu tun … und draussen nichts zu verpassen …

und was gehört zu einem „Lümmelnachmittag“?

Genau! Eine Käffchen mit einem Schuss Chai-Sirup und etwas Süsses! Weiterlesen

Schnelles Omelett I soufflé style. überbacken.

Schnelle Küche? Kann ich.

Neulich am Abend.

„Magst Du noch etwas essen?“
„Ne, ich ess‘ heute Abend nix mehr.“
„Ok, dann schau‘ ich mal was ich mir noch mache, ich hab‘ Hunger“
„Ja, mach mal“

… 10 Minuten später steht Herr B. an der Küchentüre und schaut in die Küche …

„… und was machste Dir jetzt noch?“
„Och, nur ne Kleinigkeit auf die Schnelle“

„Hmmm, sieht gut aus“
„Ich hab noch etwas Brokkoli vom Brokkoli-Pesto im Kühlschrank gefunden, ein Stange Lauch, die weg muss und noch ein bissle Speck.“
„Aha…“
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geniesserles Weizenbrot | kastenbrot. einfach. lecker.

Backen ist mein Yoga.
Brot backen tut mir gut.

Es ist immer wieder schön ein neues Rezept zu entwickeln und zu sehen wie aus einfachen Zutaten ein leckeres Brot entstehen kann.

So auch dieses einfache Weizenbrot, dass ich seit einiger Zeit regelmässig backe …

Auch wenn mich mein Leben 1.0 seit ein paar Monaten so sehr in Anspruch nimmt, dass mir schlichtweg die Energie, Muße & Zeit fehlen um mein „Blogbaby“ geniesserle regelmässig mit neuen Rezepten zu füttern …

Brot backen geht (fast) immer … auch am Abend nach einem langen Arbeitstag … da kann ich abschalten … und freue mich auf den Anschnitt am nächsten Morgen …

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Brokkoli-Pesto I einfach. vegetarisch. lecker.

Pasta geht einfach immer. Sie wird nie langweilig.

 schön scharf mit Knoblauch, Chili & Salbei  mit Steinpilzen, Pilzen & Speck …. mit SpargelPasta mit Bärlauch l carbonara style.  …. mit Gorgonzola & Spinat   … oder die One-Pan-Pasta  …. und und und … und es lohnt sich immer wieder etwas Neues auszuprobieren …

Kurz gesagt. WIR LIEBEN PASTA. Basta. 

… als ich Herrn B. vergangenes Wochenende gesagt habe, dass es Pasta mit Brokkoli geben wird, hat er etwas gestutzt und die Augenbrauen hochgezogen „mit Brokkoli?“  …  ich hab dann nur gesagt „ja mit Brokkoli, ich hab’ da eine Idee, lass Dich einfach überraschen, das wird Dir schmecken“ …  so gaaaaanz sicher war ich mir allerdings nicht, ob mein Brokkoli-Pesto ihn überzeugen würde, denn ich hatte es noch nie zuvor gemacht … aber ich hatte das starke Gefühl, dass es schmecken wird …

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Amarenakirschen | amaretto. süsskirsche.

Achtung! Hier besteht Suchtgefahr!

Diese Amarenakirschen schmecken soooo guuuut, einmal mit dem Schnabulieren angefangen, kann man kaum mit damit aufhören ….

Besonders köstlich schmecken sie als Topping auf Joghurteis.

Im Sommer. Als Dessert. Einfach so. Auf dem Balkon. Einfach draussen. An einem lauen Abend. Mit Freunden. Nach einem langen Arbeitstag. Zum Wochenendabschluss. 

Hmmm! Sie schmecken eigentlich immer!

Für diese süsse Verführung verwende ich im Sommer gerne dunkle Süsskirschen, die ich auf dem Wochenmarkt von einem ortsansässigen Obsthof kaufe. 

Im Winter habe ich sie auch schon mit Schattenmorellen aus dem Glas hergestellt, aber mit den frischen Kirschen des Sommers schmecken sie uns noch einen Ticken besser.

Eigentlich wollte ich das Rezept schon seit zwei Jahren auf den Blog bringen, aber es hat immer an den fehlenden Fotos gehapert … denn jedes Mal war das Glas so schnell wegschnabuliert, dass keine Zeit für vernünftige Fotos blieb!

Doch dieses Jahr habe ich gleich die doppelte Menge gekocht! Das würde ich euch übrigens auch empfehlen, falls ihr ebenfalls Liebhaber von diesen kleinen Dingern seid.

Ihr werdet den Aufwand, jede Kirsche zu entkernen, nicht bereuen. Versprochen! 

Man kann die Amarenakirschen natürlich auch zu anderen Eissorten servieren, aber die Kombi mit Joghurteis schmeckt uns seit diesem Sommer am allerbesten! Weiterlesen

geniesserles Hefezopf | wie vom Bäcker.

Heute möchte ich Euch meinen allerallerbesten Hefezopf vorstellen! Hach, wenn es doch nur Duftinternet gäbe!

Hmmm, das ist der beste Hefezopf ever!, den ich je gebacken habe …

Dieser Hefezopf ist genau so, wie ich mir einen richtigen Zopf vorstelle – fluffig, saftig und ein bissel „zäh“ zugleich – so wie vom Bäcker. Wisst Ihr was ich meine?
„Zäh“ meine ich im positiven Sinne, sprich man kann den Teig „reissen“ und wenn man in die Krume drückt ist diese schön weich und saftig. Saftig soll heissen, der Zopf behält auch noch am nächsten und übernächsten Tag seine Konsistenz und trocknet nicht schnell aus, wie es bei so manch anderem Rezept der Fall ist.

Natürlich immer vorausgesetzt, dass man ihn zur Aufbewahrung schön einpackt und nicht offen liegen lässt! Ich nehme hierzu gerne eine Papiertüte vom Bäcker und wickle diese dann auch noch in ein Küchentuch ein.

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Pasta mit Bärlauch l carbonara style.

Liebst Du Bärlauch?
Liebst Du Pasta?
Liebst Du Spaghetti Carbonara?

wenn Du alle drei Fragen mit einem eindeutigen JA beantworten kannst, dann bin ich mir ganz sicher, dass Dir dieses Rezept gefällt!

Auf die Idee eine Pasta mit Bärlauch, „carbonara style“ zu kochen, kam Herr B. während einer unserer Wanderungen. Zur Zeit sind die Ausflugs- und Freizeitmöglichkeiten ja nur begrenzt möglich und wir versuchen einfach das Beste daraus zu machen. Anstatt an den Wochenenden weit wegzufahren erkunden wir nun die Umgebung zu Fuss und entdecken immer wieder Neues! Wir suchen uns hierfür immer wieder Ziele aus, die man vom Bodensee aus gut erreichen kann und doch nicht so überlaufen sind … die Uferwege hier sind uns einfach zu überlaufen und die zwei Meter-Abstandsregel ist kaum einzuhalten …

So waren wir vorletztes Wochenende auf der Himmelberg Runde bei Bad Dürrheim unterwegs und haben neben einer tollen Wanderung auch noch Unmengen von Bärlauch entdeckt. Der Wanderweg hat uns durch ganze Wälder voll mit Bärlauch geführt – Bärlauch so weit das Auge gereicht hat – wir waren beide hin-und-weg – sooooo viel Bärlauch auf einem Fleck hatten wir bisher beide noch nicht gesehen!

Da MUSSTEN wir welchen mit nach Hause nehmen … obwohl es abends eigentlich Heringsstipp geben sollte – eigentlich – denn wie so oft haben wir den Plan schnell verworfen und erst einmal eine Runde Bärlauch gepflückt. Wir sind ja flexibel hahhaha. Weiterlesen