… eine alte Bauernweisheit sagt:
Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen.

… kein Problem für uns 😊!

Wir freuen uns jedes Jahr auf die einheimische Spargelsaison und warten sehnsüchtig darauf, dass die Spargelstände bei uns im Stadtgebiet ihren Verkauf öffnen – Vorfreude ist ja bekanntlich mit die schönste Freude 😉

Richtet sich der Beginn der Spargelsaison nach den ersten Spargelköpfchen, die aus dem Boden gucken, so ist das Ende der Saison traditionell auf den 24. Juni (Johanni / Johannistag) festgelegt.  Nach diesem Tag wird normalerweise kein Spargel mehr gestochen, um ihm genügend Zeit zu geben sich für die nächste Saison regenerieren zu können.

Neben der „klassischen Variante“ mit Sauce Hollandaise, Schinken und neuen Kartoffeln lieben wir ihn auch überbacken mit Parmaschinken & Parmesan, im Salat, mit Pasta oder auch ganz einfach als Vorspeise mit Aceto Balsamico.

Herr B. probiert auch immer wieder gerne neue Zubereitungsarten aus und so ist vergangenes Wochenende dieses leckere Rezept entstanden 😊 – der Spargel durfte erst einmal im Ofen in einem Tomatensugo schmoren und bekam zum Schluss noch eine feine Parmesan-Kräuterhaube aufgesetzt… hört sich gut an, oder?!

Zutaten & Zubereitung für 2-4 Personen (Haupt-oder Vorspeise)

Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen

Olivenöl
Frisches Basilikum
Limette

500 g Spargel weiss > waschen und schälen, harte Enden abschneiden
500 g Spargel grün > waschen und harte Enden abschneiden

Parmesan – Ei – Masse
5 Eier (Kl. M)
150 g Parmesan > frisch gerieben
1 Limette > filetieren und die Filets in kleine Stücke schneiden, auf einem Küchenkrepp Flüssigkeit kurz aufsaugen lassen
6 schwarze Oliven > entkernen und klein hacken
je eine handvoll frisches Basilikum und Oregano > klein gehackt
>> alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen und zu Seite stellen

Tomatensugo
2 Dosen geschälte Tomaten
1 Pck. passierte Tomaten
6 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
Schuss Gin
Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
>> alle Zutaten in eine grosse Auflaufform geben und gut vermengen, mit Salz / Pfeffer / Zucker abschmecken

Den geschälten Spargel, nebeneinander, auf das Tomatensugo in die Auflaufform schichten – etwas herunterdrücken, damit die Spargel vom Sugo bedeckt sind.
Die Auflaufform für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen – unteres Drittel – stellen, bis das Sugo etwas eingedickt ist und die Spargel weich, aber noch nicht ganz durch sind.

Dann die Form aus dem Ofen nehmen und die Parmesan-Ei-Masse vorsichtig darauf verteilen bis alles bedeckt ist – nochmals so lange in den Ofen schieben bis die Parmesan-Ei-Masse gestockt ist.

Vor dem Servieren mit Olivenöl und noch etwas Limette beträufeln und frisches Basilikum darüber geben.

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Mit Ciabatta und Parmaschinken servieren.

Der Spargel überbacken hat uns seeehr geschmeckt, obwohl das Gericht rein optisch eher wie ein Iglo Schlemmerfilet aussah …😉 …

Interessante Infos rund um das Thema „Spargel“ habe ich übrigens auf der Seite spargelseiten.de gefunden.