Liebst Du Bärlauch?
Liebst Du Pasta?
Liebst Du Spaghetti Carbonara?

wenn Du alle drei Fragen mit einem eindeutigen JA beantworten kannst, dann bin ich mir ganz sicher, dass Dir dieses Rezept gefällt!

Auf die Idee eine Pasta mit Bärlauch, “carbonara style” zu kochen, kam Herr B. während einer unserer Wanderungen. Zur Zeit sind die Ausflugs- und Freizeitmöglichkeiten ja nur begrenzt möglich und wir versuchen einfach das Beste daraus zu machen. Anstatt an den Wochenenden weit wegzufahren erkunden wir nun die Umgebung zu Fuss und entdecken immer wieder Neues! Wir suchen uns hierfür immer wieder Ziele aus, die man vom Bodensee aus gut erreichen kann und doch nicht so überlaufen sind … die Uferwege hier sind uns einfach zu überlaufen und die zwei Meter-Abstandsregel ist kaum einzuhalten …

So waren wir vorletztes Wochenende auf der Himmelberg Runde bei Bad Dürrheim unterwegs und haben neben einer tollen Wanderung auch noch Unmengen von Bärlauch entdeckt. Der Wanderweg hat uns durch ganze Wälder voll mit Bärlauch geführt – Bärlauch so weit das Auge gereicht hat – wir waren beide hin-und-weg – sooooo viel Bärlauch auf einem Fleck hatten wir bisher beide noch nicht gesehen!

Da MUSSTEN wir welchen mit nach Hause nehmen … obwohl es abends eigentlich Heringsstipp geben sollte – eigentlich – denn wie so oft haben wir den Plan schnell verworfen und erst einmal eine Runde Bärlauch gepflückt. Wir sind ja flexibel hahhaha.

… es ist dann eine ganze handvoll geworden …

Herr B. hat dann nach unserer Rückkehr am Abend zu Hause auch sofort mit dem Kochen losgelegt und ich hab das Rezept aufgeschrieben!

Arbeitsteilung, wie sie mir besonders gut gefällt!

[ Zutaten für 2 Portionen ]

250 g Linguine | Spaghetti

3 Eier (Kl. L)
25 g Parmesan, gerieben
Schuss süsse Sahne

80 g Rauchspeck, fein gewürfelt
100 g Bärlauch, gewaschen, entstielt, in Streifen geschnitten

zum Abschmecken:
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Spritzer Zitronensaft, Prise Zucker

[ Vorbereitung & Zubereitung ]

Teller vorwärmen! Wir stellen die Teller  hierfür immer in den Backofen (50 C).

Das Nudelwasser aufsetzen und die Pasta al dente kochen.

Während die Pasta kocht, die Eier verquirlen, den geriebenen Parmesan und einen Schuss süsse Sahne dazu geben und unterrühren. Das Eier-Parmesan-Gemisch beiseite stellen.

Nun in einer grossen, hohen Pfanne den fein gewürfelten Rauchspeck bei mittlerer Hitze „auslassen“ bis die Speckwürfel schön knusprig sind. Die knusprigen Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite stellen.

Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen und darin die al dente gekochte Pasta und die Bärlauchstreifen mischen und anschwanken, bis der Bärlauch zusammengefallen ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen – kurz abkühlen lassen! (sonst stocken die Eier) – dann das Eier-Parmesan-Gemisch über die Pasta giessen und sofort schnell durchmischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Pasta dann schnell auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Speckwürfel darüber streuen und sofort servieren.

Wir hoffen, Euch schmeckt diese Pasta genauso gut wie uns!

Das Rezept kann wie immer – mit und ohne Bilder – ausgedruckt werden. Einfach unten den Print&PDF Button drücken! Viel Spass beim Nachkochen!