Heute gibt es etwas aus der „leichten“ Küche. Am Wochenende war uns – oder besser gesagt mir 😉 – mal wieder nach Fisch und viel Gemüse – am besten schön bunt & knackig!

Fisch mit Pesto auf Gemüsereis

In den letzten Wochen haben wir die deftige Winterküche mit Rotkraut, Sauerkraut, Spätzle, Semmelknödeln, Braten, Rouladen etc. genossen und nun verspüre ich doch so langsam aber sicher ein bissle „Sehnsucht“ nach den leichteren Frühlingsgerichten … mit Bärlauch, Spargel und Co.!!! … auch wenn ich mich da sicher noch etwas gedulden muss, ich freu‘ mich schon darauf!

Wir hatten noch Pilze, Karotten und Knackerbsen im Gemüsevorrat und in den Tiefen unseres Kühlschranks habe ich auch noch ein kleines Glas selbstgemachtes Pesto entdeckt, dass sich dort seit dem letzten Spätsommer versteckt hatte. … und es war noch gut!! Juhu !!

… so … nun musste nur noch der Fisch besorgt werden und los gings!

Durch die schnelle Zubereitung hatte das bunte Gemüse noch „Biss“ und mit dem Pesto zusammen, haben wir uns den Frühling schon einmal farblich und geschmacklich auf den Tisch geholt!

Fisch mit Pestomauf Gemüsereis

 

[ Zutaten für 2 Portionen, die satt machen ]

1/2 rote Zwiebel
2 Karotten
100 g Knackerbsen (oder Kaiserschoten)
300 g braune Champignons
2 El Olivenöl
2 Fischfilets (wir hatten Kabeljau) à ca. 125 g
Saft einer 1/2 Zitrone
120 g Basmatireis (oder Langkornreis)
100 ml Weisswein
ca. 150 ml Wasser
ca. 4-5 Tl Pesto genovese, selbstgemacht oder gekauft

Zum Abschmecken:
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Chilliflocken, Zucker

tiefe Pfanne oder breiter Topf mit Deckel

[ Vorbereitung ]

Reis nach Packungsanweisung kochen.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Karotten putzen und je nach Dicke der Länge nach halbieren/vierteln und dann in Scheiben schneiden.

Knackerbsen putzen, die Enden abschneiden und evtl. „Fäden“ ziehen (wie bei grünen Bohnen).

Champignons putzen und je nach Grösse vierteln oder halbieren und dann in Scheiben schneiden.

Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, dann salzen und mit Cayennepfeffer bestreuen.

[ Zubereitung ]

In einer grossen, tiefen Pfanne oder Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln und Karotten ca. 2 Minuten andünsten. Mit Weisswein und Wasser ablöschen, dann die Pilze und die Knackerbsen dazugeben und etwa 2 weitere Minuten köcheln lassen.

Fischfilets auf das Gemüse legen und das Ganze zugedeckt etwa 3 Minuten zugedeckt dünsten bis der Fisch durch ist.

Fischfilets aus der Pfanne nehmen, Reis unter das Gemüse mischen, kurz miterwärmen und dann das Ganze mit 2-3 Tl Pesto, Salz, Pfeffer, Chilliflocken, etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Das Gemüse sollte zu diesem Zeitpunkt noch Biss haben!

Fisch mit Pesto auf Gemüsereis

Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Auf die Fischfilets noch vor dem Servieren jeweils ca. 1 Tl Pesto verteilen.

Dazu gab es bei uns einen schönen Riesling vom Weingut Faschian 😋

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