Neben den „Klassikern“ Blitzbrot, Knäckebrot und Baguettes in meiner Brotbackstube, probiere ich gerne auch immer wieder neue Brotrezepte aus, die etwas mehr Zeit benötigen. Dieses Brot habe ich nun schon einige Male am Wochenende gebacken – durch den Sauerteig bekommt es eine leicht säuerliche Geschmacksnote und passt prima zu süßem Aufstrich und einem herzhaften Belag.
[ Zutaten ] für ein Brot:
350 g Dinkelmehl 630
150 g Dinkelvollkornmehl
1 Pk Natursauerteig (75 ml)
1/2 Tl Zucker
1/2 Tl Butter
1/2 El Salz
1 Pk Trockenhefe
ca. 275 ml lauwarmes Wasser
Zeitaufwand:
Knapp 2 Std (10 Min Vorbereitung, 20+30 Min Ruhezeit, 45 Min Backzeit)
Backofen auf 240 C (Ober/-Unterhitze) vorheizen.
[ Zubereitung ]
Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und gute 5 Minuten lang mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Teig auf wenig Mehl kurz durchkneten, einen Brotlaib formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Nochmals mit dem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das aufgegangene Brot mit einem scharfen Messer einschneiden und leicht bemehlen.
Das Brot wird im unteren Drittel des Backofens (bei mir 2. Schiene von unten bei 4 …) gebacken – 10 Minuten mit 240 C & weitere 35 Minuten bei 200 C, insgesamt ist es ca. 45 Min im Backofen.
Herausnehmen und eine Klopfprobe* machen. Klingt es hohl ist das Brot fertig und kann auf einem Kuchengitter auskühlen. Falls dem noch nicht so ist, kommt es nochmals für ein paar Minuten in den ausgeschalteten Backofen und wird so fertig gebacken.
*Dafür mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite des Brots klopfen.
Nach dem Backen vom Blech nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genieeeessen!
