Ein Klassiker der „Cucina italiana“
Wikipedia weiß:
Penne all’arrabbiata (etwa „Nudeln auf zornige/leidenschaftliche Art“) ist ein traditionelles Nudelgericht aus dem Latium.
In vielen Rezepten ist vermerkt, dass die Tomaten überbrüht und gehäutet werden sollen … ich habe jedoch auch Rezepte gesehen, in denen man die Tomaten ungehäutet verwenden kann – und das kam mir sehr gelegen 😉
Allen Rezepten ist jedoch gemein, dass die Sauce einköcheln muss – und das lohnt sich! Versprochen!
Die Schärfe kann durch die Zugabe der Chilli variiert werden – das Gericht MUSS jedoch eine gewisse Schärfe haben – ansonsten ist es nicht „arrabbiata“ 😀
[ Zutaten für 3-4 Portionen Sauce ]
ca. 700 g frische Tomaten
ca. 100 g Rauchspeck (am besten tiefgefroren, so lässt er sich gut schneiden)
1-2 El Olivenöl
2 getrocknete Chillischoten
1 rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 El frische glatte Petersilie, fein gehackt
Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Tiefe Pfanne/Topf mit Deckel für die Sauce
Penne (wir rechnen 125 g pro Person)
[ Zubereitung ]
Tomaten waschen und mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
Den Speck, die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls – jeweils – in kleine Würfel schneiden.
Chilli fein hacken (am besten eine kleine Plastiktüte über die Hand ziehen, damit man später nicht Gefahr läuft sich mit den Fingern die die Chilli gehalten haben ins Auge zu fassen … das tut echt weh! …).
In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin den Speck, die Zwiebel, den Knobi und die gehackten Chilli unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anbräunen.
Die kleingeschnittenen Tomaten und ca. 125 ml Wasser dazugeben – mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und das Ganze etwa 40 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eine dickflüssige, cremige Konsistenz hat.
In der Zwischenzeit die Penne in Salzwasser nach Packungsanweisung ‚al dente‘ kochen. Abgießen und im Topf warm halten.
Die feingehackte Petersilie unter die Sauce rühren und nochmals abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern die gekochten Nudeln verteilen, die Sauce darüber geben, vorsichtig vermengen, Parmesan darüber streuen und servieren.
Buon Appetito!
Rezept: „Das große Pasta Kochbuch“ (Ullmann Verlag)