Heute habe ich per Zufall gesehen, dass der 16. Februar der „Tag der Mandel“ ist … was es nicht alles gibt?! .. mir kommt dies auf jeden Fall sehr gelegen, diese leckeren Mandelkekse zu präsentieren 🙂
Sie sind mit Amaretti & Espresso gefüllt und versüßen jedes Nachmittagstief im Büro oder sonst wo 😉 Versprochen.
[ Zutaten ] für ca. 12-14 Stück:
200 gr Mehl + Mehl zum Ausrollen
30 gr Mandeln, gemahlen
75 gr Zucker
Prise Salz
1 Ei Kl. M
100 gr kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
100 gr Amaretti
80 ml Espresso, erkaltet
* 3-4 El Milch
* Schuss Kaffeelikör 😉
* kann man verwenden, muss aber nicht sein…
Backofen vorheizen:
200° C (Ober-/Unterhitze)
[ Zubereitung ]
1 Mehl, Mandeln, Zucker, Salz & Butter schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie gepackt für 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
2 Amaretti in eine Schüssel zerbröseln und mit dem erkalteten Espresso (*ich hab noch einen Schuss Kaffeelikör dazu gegeben) begießen. Ab und zu umrühren.
3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen & Kreise ausstechen (6 cm Durchmesser).
5 die Hälfte der Kreise auf das Blech legen und jeweils ein Löffelchen mit der Amaretti-Espresso
6 im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldgelb backen. Im Originalrezept steht 12-15 Minuten, aber das war für meinen Ofen zu kurz, er ist aber auch nicht mehr ganz der Jüngste 😉
7 auf einem Kuchengitter abkühlen lassen & jeniessen!
Rezeptquelle: „SweetPaul“ Magazin 3/2014