Die einheimische Spargelsaison dauert noch an und wir genießen den Spargel im Moment in jeglicher Variante. Ob grün, ob weiß, ob gebraten, gekocht, gebacken, warm, kalt – egal – Hauptsache Spargel!
Heute haben wir uns für einen Brotsalat entschieden, den ich Euch wirklich ans Herzen lege!
Diese Brotsalat steht in einer guten halben Stunde auf dem Tisch und die Zutatenliste ist übersichtlich: neben Brot und Spargel, werden noch frische Tomaten, Radieschen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und frischer Estragon benötigt.
Die Zutaten werden geputzt, geschnippelt, verrührt, angebraten und gemischt. Wirklich kein Hexenwerk, aber etwas ganz Besonderes!
Für die Estragon Vinaigrette, habe ich Honig-, Balsamicoessig und Olivenöl verwendet und mit klein gehackten Estragon, Knoblauchwürfel und Frühlingszwiebelringe gemischt.
Für diesen Brotsalat eignet sich am besten ein Stück Bauernbrot oder Sauerteigbrot. Dieses wird in ca. 2 cm grosse Würfel geschnitten und in der Pfanne kross angebraten und zum Abkühlen beiseite gestellt.
Der grüne Spargel wird ebenfalls in kleine Stücke geschnitten und angebraten bis er weich ist, aber noch ein bissel Biss hat.
Zu guter Letzt werden alle Zutaten in einer grossen Schüssel gemischt und dann auf grossen Tellern angerichtet. Als i-Tüpfelchen werden noch Parmesanspäne darüber gestreut.
Bei uns gibt es diesen Brotsalat mindestens einmal in der Spargelsaison und wir sind jedes Mal begeistert wie lecker er schmeckt, Das Rezept ist ausreichend für zwei Personen und kommt bei uns als „Hauptgang“ auf den Tisch.
Viel Spass beim Ausprobieren!
Wer noch Lust auf mehr Spargelrezepte hat, gibt hier in der Suchfunktion einfach „Spargel“ ein
Brotsalat mit grünem Spargel & Estragon-Vinaigrette
Was Du zur Hand haben solltest …
- 1 grosse tiefe Pfanne
- 1 grosse Schüssel zum Mischen des Salats
Zutaten
- 200 g Brot am Stück am besten Sauerteigbrot oder Bauernbrot
- 3-4 El Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 El Honigessig bspw. Melfor L‘Original
- 1 El Balsamicoessig
- 250 g frische Tomaten (ca. 5 Stück)
- 100 g Radieschen
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 2 El frischen Estragon, fein gehackt
- 250 g grüner Spargel
- 1-2 El Butter
- Parmesan am Stück
Zum Abschmecken:
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Zitronenpfeffer & Paprikapulver edelsüss
- Prise Zucker
Anleitungen
Vorbereitung – Schnippelei – Mise en place:
- Brot in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
- Grünen Spargel waschen, trocknen, die Enden abschneiden und entsorgen. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Spargelstangen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden (falls die Stangen dick sind, der Länge nach halbieren).
- Radieschen waschen, trocknen und in schmale Scheiben schneiden.
- Tomaten waschen, trocknen, Strunkansatz rausschneiden und je nach Grösse vierteln und ggf. die Viertel halbieren.
- Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
- Estragon waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Zubereitung der Vinaigrette:
- 2 El Honigessig, 1 El Balsamicoessig mit 1-2 El Olivenöl verrühren. Klein gehackten Estragon, Knoblauchwürfel und Frühlingszwiebelringe unterrühren und die Vinaigrette mit einer Prise Zucker, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronenpfeffer und Paprikapulver edelsüss abschmecken. Beiseitestellen.
- In einer grossen Pfanne 1.5 El Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin anrösten bis sie gut gebräunt sind. Die Brotwürfel in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
- In derselben Pfanne 1-2 El Butter schmelzen und den klein geschnittenen Spargel in die Pfanne geben. Prise Zucker, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen und ein paar Minuten anbraten, bis er bissfest ist.
- Tomatenwürfel, Radieschenscheiben und die abgekühlten Brotwürfel in eine grosse Salatschüssel geben und mit der Estragon-Vinaigrette vermengen. Die Spargelspitzen aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Die restlichen Spargelstücke direkt aus der Pfanne in die Salatschüssel geben und alles gut miteinander vermengen.
- Den Brotsalat in grossen tiefen Tellern anrichten, Parmesan dünn darüber hobeln und die Spargelspitzen auf die beiden Teller verteilen.
Notizen
