Brotsalat mit grünem Spargel & Estragon-Vinaigrette
Man nehme: Kross geröstete Brotwürfel, gebratenen grünen Spargel, knackige Radieschen, frische Tomaten, Frühlingszwiebeln und eine leichte Estragon-Vinaigrette, mischt diese Zutaten in einer grossen Schüssel … und erhalte: einen leckeren schmackhaften Brotsalat! ohne Schnickschnack …
Was Du zur Hand haben solltest ...
- 1 grosse tiefe Pfanne
- 1 grosse Schüssel zum Mischen des Salats
Zutaten
- 200 g Brot am Stück am besten Sauerteigbrot oder Bauernbrot
- 3-4 El Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 El Honigessig bspw. Melfor L‘Original
- 1 El Balsamicoessig
- 250 g frische Tomaten (ca. 5 Stück)
- 100 g Radieschen
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 2 El frischen Estragon, fein gehackt
- 250 g grüner Spargel
- 1-2 El Butter
- Parmesan am Stück
Zum Abschmecken:
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Zitronenpfeffer & Paprikapulver edelsüss
- Prise Zucker
Anleitungen
Vorbereitung - Schnippelei - Mise en place:
- Brot in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
- Grünen Spargel waschen, trocknen, die Enden abschneiden und entsorgen. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Spargelstangen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden (falls die Stangen dick sind, der Länge nach halbieren).
- Radieschen waschen, trocknen und in schmale Scheiben schneiden.
- Tomaten waschen, trocknen, Strunkansatz rausschneiden und je nach Grösse vierteln und ggf. die Viertel halbieren.
- Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
- Estragon waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Zubereitung der Vinaigrette:
- 2 El Honigessig, 1 El Balsamicoessig mit 1-2 El Olivenöl verrühren. Klein gehackten Estragon, Knoblauchwürfel und Frühlingszwiebelringe unterrühren und die Vinaigrette mit einer Prise Zucker, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronenpfeffer und Paprikapulver edelsüss abschmecken. Beiseitestellen.
- In einer grossen Pfanne 1.5 El Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin anrösten bis sie gut gebräunt sind. Die Brotwürfel in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
- In derselben Pfanne 1-2 El Butter schmelzen und den klein geschnittenen Spargel in die Pfanne geben. Prise Zucker, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen und ein paar Minuten anbraten, bis er bissfest ist.
- Tomatenwürfel, Radieschenscheiben und die abgekühlten Brotwürfel in eine grosse Salatschüssel geben und mit der Estragon-Vinaigrette vermengen. Die Spargelspitzen aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Die restlichen Spargelstücke direkt aus der Pfanne in die Salatschüssel geben und alles gut miteinander vermengen.
- Den Brotsalat in grossen tiefen Tellern anrichten, Parmesan dünn darüber hobeln und die Spargelspitzen auf die beiden Teller verteilen.
Notizen
Dazu passt ein gut gekühlter Weißwein. Lasst es Euch schmecken!
Viel Spass beim Ausprobieren und geniessen!!! Wir sind begeistert und ich hoffe, ihr werdet es auch sein!
Falls Du das Rezept ausprobierst würde ich mich über Feedback freuen. Über Lob, freundliche Kritik, Tipps und Erfahrungen freue ich mich immer sehr!
Liebe Grüße
Rezeptinspiration: essen & trinken 05/2019
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