Rotes Curry mit Huhn & Thai-Auberginen
Dieses Curry punktet in jeder Hinsicht - es steht in 30 Minuten auf dem Tisch und schmeckt nach Urlaub. Die kleinen runden Thai-Auberginen bekommt man im Asia-Markt oder auch in sehr gut sortierten Lebensmittelläden.
Was Du zur Hand haben solltest ...
- 1 grosse tiefe Pfanne / Wok für das Curry
Zutaten
- 250 g Hühnerbrust
- 3 El Erdnussöl
- 5 Thai-Auberginen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 250 ml Kokosmilch
- 2 El rote Currypaste
- 6-8 Kaffir-Limettenblätter getrocknet
zum Abschmecken:
- Fischsauce
- Palmzucker
- Limettensaft
Beilage:
- 180 g Jasminreis
Anleitungen
Vorbereitung:
- Hühnerbrust in 2 cm grosse Würfel schneiden.Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.Thai-Auberginen, vierteln und halbieren.
Zubereitung:
- 1½ El Erdnussöl in der Pfanne/Wok stark erhitzen und das Hühnerfleisch darin rundum ca. 3 Minuten bräunen und dann herausnehmen.
- 1½ weitere El Erdnussöl in die Pfanne/Wok geben und stark erhitzen, dann die Auberginenstücke & Frühlingszwiebelringe unter Rühren ebenfalls ca. 3 Minuten braten.
- Das angebratene Hühnerfleisch zum Gemüse in die Pfanne/Wok geben und die Currypaste hinzufügen. Nun bei starker Hitze und unter Rühren so lange braten, bis die Currypaste zu duften beginnt.
- Kokosmilch sowie ca. 50 ml Wasser angießen, die Kaffir-Limettenblätter dazu geben und das Ganze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert ist.Mit Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft abschmecken.
- In vorgewärmten Tellern/Schüsseln mit Jasminreis servieren.
Notizen
Viel Spass beim Ausprobieren und geniessen!!!
Wir sind begeistert und ich hoffe, ihr werdet es auch sein!
Falls Du das Rezept ausprobierst würde ich mich über Feedback freuen. Über Lob, freundliche Kritik, Tipps und Erfahrungen freue ich mich immer sehr!
Liebe Grüsse
