Zanderfilet mit Fenchelratatouille & Tapenade
Der kross gebratene Zander liegt hier auf einem leckeren Fenchelratatouille auf und das Ganze wird mit einer Tapenade abgerundet. Das macht Freude und ist unglaublich lecker kann ich nur sagen!
Was Du zur Hand haben solltest ...
- 1 grosse Pfanne (antihaftbeschichtet) für den Fisch
- 1 spitzes scharfes Messer für den Fisch
- 1 Bräter oder grosse tiefe Pfanne für das Gemüse
- 1 Multizerkleinerer falls vorhanden für die Tapenade
- Küchengarn oder Gewürzsieb/Kräuterkugel
Zutaten
Tapenade:
- 100 g grüne Oliven ohne Stein
- 20 g Kapern
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 Bio-Orange
- 2 El Olivenöl
- Salz / Pfeffer, frisch gemahlen
Fenchelratatouille:
- 1 grosse Fenchelknolle
- 1-2 Karotten
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 Tomate
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 Stiele Thymian (alternativ: getrockneter Thymian)
- 1 kleiner frischer Lorbeerzweig (alternativ: getrocknete Lorbeerblätter)
- 3-4 El Anisschnaps (bspw. Pernod, Raki, Ouzo)
- 2 El Olivenöl
Zanderfilet:
- 400-500 g Zanderfilet mit Haut
- 3 El Mehl
- 1 El Butterschmalz
Anleitungen
Für die Tapenade:
- Oliven und Kapern fein hacken (hier ist ein Multizerkleinerer sehr hilfreich). Petersilie waschen, trockenschütteln und bis auf 2-3 Stiele fein hacken. Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Gehackte Petersilie und Orangenschalenabrieb zu den gehackten Oliven und Kapern geben und mit 1.5-2 EL Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Für das Fenchelratatouille:
- Knoblauchzehen schälen und fein hacken!Fenchel, Karotte, Spitzpaprika, Zucchini, Tomate, Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Das Gemüse in Stücke schneiden. Thymian und Lorbeer ebenfalls waschen und mit den übrigen Petersilienstielen zu einem Kräuterbund zusammenbinden.Alternativ: getrockneten Thymian & Lorbeerblätter zusammen mit den Petersilienstielen in ein Säckchen / Gewürzsieb geben. Die Orange auspressen und ca. 150 ml Saft abmessen.
- 2 EL Olivenöl in einem Bräter oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fenchel-, Karotte-, Paprika-, Zucchini- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenstücke unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangensaft und Anisschnaps angiessen. Den Kräuterbund auf das Gemüse legen (alternativ: Gewürzsieb zum Gemüse legen) und das Ganze zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Nach ca. 10 Minuten die Frühlingszwiebeln zufügen und mitschmoren lassen.
Für das Zanderfilet:
- Das Zanderfilet abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Die Haut mit einem spitzen scharfen Messer jeweils 1-2-mal schräg einschneiden. Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und das überschüssige Mehl etwas abklopfen.1 El Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Filets zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten, dann wenden und ca. 1 Minute auf der Fleischseite zu Ende braten.
Finish:
- Das Fenchelgrün nun fein schneiden. Den Kräuterbund aus dem Gemüse entfernen. Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zanderfilets auf dem Ratatouille anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen. Tapenade dazu reichen.
Notizen
Viel Spass beim Ausprobieren und geniessen!!!
Wir sind begeistert und ich hoffe, ihr werdet es auch sein!
Falls Du das Rezept ausprobierst würde ich mich über Feedback freuen. Über Lob, freundliche Kritik, Tipps und Erfahrungen freue ich mich immer sehr!
Liebe Grüsse
Rezeptquelle: essen & trinken 10/2017
Rezeptquelle: essen & trinken 10/2017