Vorbereitung:

• Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie zu duften beginnen. Die gerösteten Mandeln aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
• Brokkoliröschen und -stiele vom Strunk abschneiden, die Röschen in etwa gleich grosse Stücke schneiden, die Stiele ebenfalls klein schneiden.
  
• Wasser in einem grossen Topf mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und den klein geschnittenen Brokkoli darin in ca. 3-4 Minuten bissfest kochen. Das Kochwasser sofort abgiessen, den gegarten Brokkoli in einem Sieb auffangen und mit eiskaltem Wasser abkühlen. (so behält er die schöne grüne Farbe) Zum Abkühlen habe ich in eine grosse Schüssel mit eiskaltem Wasser gefüllt und den Sieb mit dem gegarten Brokkoli hinein gestellt. Zum Weiterverabeiten, den Brokkoli gut abtropfen lassen.
  
• Den Parmesan in Stücke schneiden und zusammen mit dem abgetropften Brokkoli und den gehackten Mandeln mit einem Standmixer oder mit einem Pürierstab zu einer sämigen Paste verarbeiten. Wer möchte kann auch noch 1-2 Knoblauchzehen dazu geben. Nach und nach das Olivenöl und den Limettensaft hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
  
• Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einer Prise Zucker und Chilliflocken kräftig abschmecken.
• Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen.
• In der Zwischenzeit tiefe Teller vorwärmen (wir machen das immer im Backofen bei 50 C)
• Das Nudelwasser abgiessen und noch einen kleinen Rest Nudelwasser im Topf mit der bissfesten Pasta lassen.
• Nun nach und nach soviel Pesto unter die Nudeln mischen, bis ihr Euer ideales Mischverhältnis habt.
• Die Pesto-Nudeln auf die vorgewärmten Teller verteilen, etwas Olivenöl darüber träufeln und frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. Fertig!