geniesserles Weizenbrot | kastenbrot. einfach. lecker.

Dieses einfache Weizenbrot wird mit Sauerteig und wenig Hefe gebacken und eignet sich bestens um aktiven Weizensauerteig (Roggensauerteig geht auch) zu verwerten. Das Brot benötigt insgesamt ca. 3,5 Stunden Zeit inkl. Vorteig, Ruhe- und Backzeit sofern man aktiven Sauerteig vorrätig hat.

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Vorbereitung 1 Std.

Zubereitung 1 Std. 20 Min.

Zeit gesamt 3 Stdn. 30 Min.

Was Du zur Hand haben solltest ...

Küchenmaschine
Teigkarte
Kastenform (ca. 26 x 17 cm)
Backpapier
scharfes Messer oder Rasierklinge zum einschneiden
Backpinsel

Zutaten

Vorteig

300 g Weizenmehl Typ 812
250 g Weizenmehl Typ 550
350 g Wasser, lauwarm
5 g Hefe, frisch

Hauptteig

75 g aktiver Weizensauerteig aktiver Roggensauerteig geht auch
15 g Zuckerrübensirup
12 g Salz
1-2 TL Brotgewürz optional, je nach Gusto
etwas neutrales Öl Sonnenblumenöl / Rapsöl
Reismehl zum Aufarbeiten oder normales Mehl

Anleitungen

aktiver Weizensauerteig - „Check“

Um festzustellen, ob der Sauerteig noch oder schon aktiv ist, führe ich gerne diesen simplen Test durch:
Einfach ein Glas mit Wasser füllen und etwas Sauerteig hineingeben - schwimmt er an der Wasseroberfläche ist er aktiv - sinkt er nach unten braucht er noch ein bissel Zeit.
Mein Anstellgut aus dem Kühlschrank aktiviere ich in der Regel immer 1:1:1 - bspw. hier 25 g Weizenanstellgut, 25 g Weizenmehl Typ 1050, 25 g lauwarmes Wasser

Vorteig:

Die beiden Mehle in die Schüssel der Küchenmaschine sieben und mischen. 5 g frische Hefe in 350 g lauwarmen Wasser auflösen und über die Mehlmischung giessen. Alles vermengen bis das Mehl das gesamte Hefewasser aufgenommen hat und ein zäher, klebriger Teig entstanden ist. Hierfür verwendet man am besten zuerst einen Esslöffel und arbeitet danach mit der Hand weiter.
Die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort 60 Min ruhen lassen. Während der Ruhezeit geht der Teig etwas auf.

Hauptteig:

Aktiven Weizensauerteig, Zuckerrübensirup und Brotgewürz zum Vorteig in die Teigschüssel geben und mit einer Teigkarte grob untermischen - das ist sehr "glitschig", muss aber so sein. Salz kommt erst später dazu!
Nun den Teig ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe (2 von 7) durchkneten lassen, dann erst das Salz dazu geben und ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe (2 von 7) weiterkneten lassen bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entstanden ist, den man leicht mit angefeuchteten* Händen vom Knethaken ziehen kann. Um zu sehen, ob der Teig gut ausgeknetet ist, empfiehlt es sich den Fenstertest machen.
*mit angefeuchteten Händen klebt der Teig nicht an den Händen

Fenstertest:

Hierfür die Hände mit Wasser anfeuchten und ein Stück Teig vorsichtig auseinander ziehen. Ist der Teig elastisch, gut dehnbar und reisst nicht, dann ist er genau richtig. Reisst er schnell, dann sollte noch ein bissel weitergeknetet werden.

Falten & dehnen:

Nach dem erfolgreichen Fenstertest wird der Teig gefaltet und gedehnt. Hierfür unbedingt mit nassen Händen arbeiten, ansonsten klebt der Teig zu stark! Mit einer Hand die Schüssel halten und mit der anderen Hand unter den Teig greifen und ihn nach oben ziehen, bis er sich aus der Schüssel löst. Dann wieder hinunter lassen und in die Schüssel legen. Die Schüssel um 90 Grad drehen und den Teig wieder nach oben ziehen. Den gesamten Vorgang 2-3x wiederholen.
Dann den Teig mit leicht eingeölten Händen (neutrales Öl), zu einer straffen Kugel formen, diese zurück in die Schüssel legen, die Schüssel mit feuchtem Tuch abdecken und den Teig 30 Min an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig geht in dieser Zeit wieder ein bissel auf.

Teig formen:

Arbeitsfläche leicht bemehlen - ich verwende hierfür gerne das pudrige Reismehl - Teig darauf geben, mit angefeuchteten Händen zu einem Rechteck auseinanderziehen, die langen Seiten überlappend zusammenklappen.
Den Teig nun von der schmalen Seite zu einer Schnecke aufrollen. Dann wird die Schnecke immer wieder mit beiden Händen über die Arbeitsfläche zum Körper hingezogen, gedreht und der Vorgang so lange wiederholt bis eine straffe Kugel entstanden ist.

Backform vorbereiten:

Die Backform mit einer Blumenspritze mit Wasser besprühen, das Backpapier zerknäulen und die angefeuchtete Backform damit auslegen.
Die Teigkugel in die vorbereitete Backform legen, mit einem sauberen, angefeuchteten Küchenhandtuch abdecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen, der Teig sollte in dieser Zeit deutlich an Volumen zunehmen.

Backofen auf 250 C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den aufgegangenen Teig mit Wasser einpinseln, mit Mehl bestäuben und mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer ca. 1-2 cm tief der Länge nach einschneiden.

Backzeiten - die folgenden Zeiten sind Richtwerte:

... denn jeder Backofen backt anders ...
240 C - 10 Minuten
220 C - 20 Minuten
200 C - 10 Minuten
Das Brot mit Hilfe das Backpapiers aus der Form heben und mit den Fingern an der Unterseite des Brotes eine Klopfprobe machen. Klingt das Brot hohl, ist es fertig - falls dies nicht der Fall ist, einfach nochmals in die Form legen und nochmals in den Backofen schieben.
Das Brot aus der Kastenform heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Das Backpapier während der Abkühlung entfernen.

Notizen

Viel Spass beim Ausprobieren und geniessen!!!

Nur mit Butter und guter Marmelade, ich könnt mich reinlegen ... und Du?

Falls Du das Rezept ausprobierst würde ich mich über Feedback freuen. Über Lob, freundliche Kritik, Tipps und Erfahrungen freue ich mich immer sehr!

Liebe Grüsse

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