Mit diesem Gericht holen wir uns die mediterrane Küche und ein bissel Farbe auf den Tisch!
Das Rezept habe ich schon vor ein paar Jährchen in einer Zeitschrift entdeckt und die Kurzbeschreibung dazu hat mich damals sofort angesprochen, so dass es direkt in meiner Rezeptesammlung gelandet ist.
Deutlich von der südfranzösischen Küche inspiriert: Kross gebratener Zander geht eine köstliche Liaison mit einem „Ratatouille au Pernod“ ein – bon appétit
kochen & geniessen 10/2017
Bei uns gab es dieses Gericht im Frühjahr, in Vorfreude auf den Sommer und die bevorstehende Urlaubszeit in Frankreich.
Falls Du noch auf der Suche nach einer „kalorienärmeren“ Rezeptidee zum Jahresbeginn bist, kommt Dir dieses Fischgericht vielleicht gerade recht?! Ich bekomme jedenfalls gerade wieder richtig Appetit darauf & Lust auf den Sommer!
Der kross gebratene Zander liegt hier auf einem leckeren Fenchelratatouille auf und das Ganze wird mit einer Tapenade abgerundet. Unglaublich lecker kann ich nur sagen!
Tapenade ist eine Olivenpaste, die ihren Ursprung in der südfranzösischen Küche hat.
Für eine klassische Tapenade verwendet man Oliven, Anchovis (Sardellenfilets) und Kapern.
Für die Tapenade in diesem Rezept benötigst du: grüne Oliven ohne Stein, Kapern, glatte Petersilie, Orangenschalenabrieb und Olivenöl. Anchovis kommen hier keine rein!
Die Herstellung ist einfach. Zuerst werden die Oliven und Kapern fein gehackt, dann werden sie mit dem Orangenschalenabrieb und Olivenöl verrührt und zum Schluss noch mit frisch gemahlenen Pfeffer und einer Prise Salz abgeschmeckt. Fertig! Am besten nimmt man hier eine Multizerkleinerer zu Hilfe, dann geht es richtig schnell.
Ratatouille, ist ein Gemüseeintopf welcher in Südfrankreich seinen Ursprung hat. Die Hauptzutaten sind Auberginen, Zucchini, Tomaten, Paprikaschoten, Zwiebeln und Knoblauch. Für das Fenchelratatouille in diesem Rezept werden die Auberginen mit dem Fenchel ausgetauscht!
Auch das Fenchelratatouille ist schnell gekocht. Hierfür werden die Zutaten klein geschnippelt, in Öl angedünstet, mit Orangensaft & Anisschnaps abgelöscht und eine Viertelstunde schmoren gelassen.
Dann wird nur noch der Zander kross angebraten und schon ist das Gericht fertig!
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Baguette und einem kühlen Weisswein servieren! La vie est belle!! Bon Appétit!
Zanderfilet mit Fenchelratatouille & Tapenade
Was Du zur Hand haben solltest …
- 1 grosse Pfanne (antihaftbeschichtet) für den Fisch
- 1 spitzes scharfes Messer für den Fisch
- 1 Bräter oder grosse tiefe Pfanne für das Gemüse
- 1 Multizerkleinerer falls vorhanden für die Tapenade
- Küchengarn oder Gewürzsieb/Kräuterkugel
Zutaten
Tapenade:
- 100 g grüne Oliven ohne Stein
- 20 g Kapern
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 Bio-Orange
- 2 El Olivenöl
- Salz / Pfeffer, frisch gemahlen
Fenchelratatouille:
- 1 grosse Fenchelknolle
- 1-2 Karotten
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 Tomate
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 Stiele Thymian (alternativ: getrockneter Thymian)
- 1 kleiner frischer Lorbeerzweig (alternativ: getrocknete Lorbeerblätter)
- 3-4 El Anisschnaps (bspw. Pernod, Raki, Ouzo)
- 2 El Olivenöl
Zanderfilet:
- 400-500 g Zanderfilet mit Haut
- 3 El Mehl
- 1 El Butterschmalz
Anleitungen
Für die Tapenade:
- Oliven und Kapern fein hacken (hier ist ein Multizerkleinerer sehr hilfreich). Petersilie waschen, trockenschütteln und bis auf 2-3 Stiele fein hacken. Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Gehackte Petersilie und Orangenschalenabrieb zu den gehackten Oliven und Kapern geben und mit 1.5-2 EL Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Für das Fenchelratatouille:
- Knoblauchzehen schälen und fein hacken!Fenchel, Karotte, Spitzpaprika, Zucchini, Tomate, Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Das Gemüse in Stücke schneiden. Thymian und Lorbeer ebenfalls waschen und mit den übrigen Petersilienstielen zu einem Kräuterbund zusammenbinden.Alternativ: getrockneten Thymian & Lorbeerblätter zusammen mit den Petersilienstielen in ein Säckchen / Gewürzsieb geben. Die Orange auspressen und ca. 150 ml Saft abmessen.
- 2 EL Olivenöl in einem Bräter oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fenchel-, Karotte-, Paprika-, Zucchini- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenstücke unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangensaft und Anisschnaps angiessen. Den Kräuterbund auf das Gemüse legen (alternativ: Gewürzsieb zum Gemüse legen) und das Ganze zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Nach ca. 10 Minuten die Frühlingszwiebeln zufügen und mitschmoren lassen.
Für das Zanderfilet:
- Das Zanderfilet abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Die Haut mit einem spitzen scharfen Messer jeweils 1-2-mal schräg einschneiden. Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und das überschüssige Mehl etwas abklopfen.1 El Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Filets zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten, dann wenden und ca. 1 Minute auf der Fleischseite zu Ende braten.
Finish:
- Das Fenchelgrün nun fein schneiden. Den Kräuterbund aus dem Gemüse entfernen. Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zanderfilets auf dem Ratatouille anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen. Tapenade dazu reichen.
Notizen
Rezeptquelle: essen & trinken 10/2017
Satanarchäolügenialkohöllisch verführerisch und raffiniert!
Hahhahaha!
Hallo Ole, das hast du gut auf den Punkt gebracht 😉 freut mich, dass dir das Rezept gefällt. LG Britta
Ehre, wem sie verdientestermaßen gebührt 😊