geniesserle’s Hausbrot | einfach. lecker. herzhaft.

Darf ich vorstellen? Unser neuer Brotliebling!

Dieses Brot schmeckt uns so gut, dass ich es immer wieder mit ein paar Herzchen verzieren muss! …


… als ich es das letzte Mal gebacken habe, meinte Herr B. „Das ist nun unsere neues Hausbrot“ … und das Brot hatte seinen Namen ­čĄŚ

Durch den hohen Roggenanteil h├Ąlt es sich ├╝ber mehrere Tage und passt zu s├╝ssen wie herzhaften Bel├Ągen! Ein echter Gl├╝cksfall f├╝r uns!

Wie das Leben so spielt, ist dieses Brotrezept durch einen Zufall entstanden. Bei meinem letzten Mehleinkauf habe mich „etwas“ vergriffen und f├╝r unseren Bedarf viel zu viel Roggenmehl eingekauft … da stand ich nun mit 4 kg Roggenmehl Typ 1150!!! Toll!

Ich habe dann etwas herum probiert und nach ein paar Backversuchen ist dann dieses Brot hier herausgekommen.

[ Zutaten f├╝r ein Brot ]
350 g Roggenmehl 1150
250 g Weizenmehl 1050
150 g Roggensauerteig gekauft oder selbstgemacht**
1 El Sonnenblumen├Âl
1 Pk Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
15 g Zuckerr├╝bensirup
20 g Salz
300 ml lauwarmes Wasser

** ich verwende seit November 2016 selbstgemachten Sauerteig. Es kann sein, dass das Brot mit gekauftem Sauerteig nicht so aufgeht, da diesem i.d.R. die Triebkraft fehlt.

[ Zubereitung mit Trockenhefe ]

Beide Mehlsorten mit der Trockenhefe und dem Salz in der R├╝hrsch├╝ssel der K├╝chenmaschine vermischen. Zuckerr├╝bensirup, Sonnenblumen├Âl, Sauerteig und Wasser hinzuf├╝gen und dann mit dem Knethaken der K├╝chenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. (3 Min niedrige Stufe und ca. 5 Minuten auf der h├Âchsten Stufe)

Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt noch etwas klebrig aber das ist ok. Den Teig in der Sch├╝ssel mit einem Teigschaber ein bissle zusammenschieben, die Sch├╝ssel mit einem sauberen angefeuchteten K├╝chentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ich stelle die abgedeckte Sch├╝ssel hierf├╝r immer in den Backofen und schalte nur das Licht an.

Ein Backblech mit Wasser besprengeln, ein Backpapier darauflegen und dieses ebenfalls mit Wasser besprengeln.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl├Ąche nochmals durchkneten und zu einem ovalen Brot formen. Den Brotlaib dann auf das vorbereitete Backblech legen, so dass die Faltstelle unten ist – wieder mit dem angefeuchteten Tuch abdecken und nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250C Ober/-Unterhitze (besser keine Umluft verwenden) vorheizen und ein mit Wasser benetztes Backblech mit einschieben – sobald der Backofen aufgeheizt ist dieses Blech wieder herausnehmen.

Das aufgegangene Brot rundum mit Wasser einpinseln, bemehlen und evtl. noch Herzchen einstechen oder einschneiden.

Nun kommt der Brotlaib f├╝r 15 Minuten bei 250 C in den Backofen, dann wird die Ofentemperatur auf 200 C heruntergeschalten und das Brot f├╝r weitere 20 Minuten gebacken. Ich habe den Backofen nach dieser Zeit ausgeschalten und den Brotlaib noch gute 5 Minuten im Ofen gelassen …

Um zu pr├╝fen, ob das Brot fertig gebacken ist, mit den Fingerkn├Âcheln auf die Unterseite des Brotes klopfen. Klingt es hohl, ist das Brot fertig. Falls dem nicht so sein sollte, einfach nochmals ein paar Minuten in den Ofen schieben (evtl. Ofen schon ausschalten).

Das Brot auf einem Kuchengitter ausk├╝hlen lassen.

… und dann genieeesssen!

11 Gedanken zu „geniesserle’s Hausbrot | einfach. lecker. herzhaft.

  1. Sigrid

    Es gibt Brote….. ich kann es verstehen….. in die muss man sich verlieben. Soooo gut. Liebe Britta, wie sch├Ân Euer Hausbrot aussieht und noch mit dem eigenem Sauerteig gebacken…. perfekt. Ich kann mir wunderbar vorstellen, dass es Euch herrlich schmeckt.
    Liebe Gr├╝├če
    Sigrid

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    1. geniesserle

      Liebe Sigrid,
      sch├Ân das Du mich verstehst ­čśë dieses Brot,ist f├╝r uns wirklich perfekt! … und da der Sauerteig immer wieder verarbeitet und gef├╝ttert werden m├Âchte, gibt es nun immer wieder ein Brot mit unserem Sauerteigbaby ­čĄŚ … Hachhh, ich bin sooo zufrieden, wenn ich Brot backe und es so gut schmeckt! … i ÔŁĄ bread baking ­čśŹ
      Liebe Gr├╝sse
      Britta

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    1. geniesserle

      ­čĄŚ Erika, Butter & Salz sind bei uns immer dabei, wenn frisch gebackenes Brot angeschnitten wird! soooooo lecker, mehr braucht’s da nicht ­čśë gell?

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  2. Arno von Rosen

    Liebe Britta, die Herzen sind gerechtfertigt und wer seinen Sauerteig nicht selber z├╝chten m├Âchte kann auf Sauerteigstarter von Alnatura zur├╝ckgreifen, der funktioniert fast so gut wie der eigene ­čÖé

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    1. geniesserle

      Lieber Arno,
      das mit dem Sauerteigstarter ist auch eine gute Idee! … muss ich mir merken, wenn unser Sauerteigbaby mal fl├╝gge wird ­čśë
      Liebe Gr├╝sse & ein sch├Ânes Wochenende!
      Britta

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